Dari Kaviar ke Foie Gras: Kejutan Ekspor Baru dari China yang Siap Mengguncang Pasar!

“Bahkan foie gras Prancis kini kalah bersaing dengan China!”

Pesan ini dikirim teman saya setelah melihat laporan berita yang mengatakan produksi foie gras di China dengan cepat mendekati Prancis.

Dulu, foie gras identik dengan fine dining Prancis, kini sudah mulai “didemystifikasi” di China. Bahan ini tidak lagi jadi barang mewah yang eksklusif, tetapi semakin mudah diakses, muncul di berbagai hidangan mulai dari nasi goreng foie gras hingga hotpot, di mana irisan tipis dimasak sebentar dalam kaldu panas. Bahkan di restoran-restoran mewah, “foie gras cherry” yang dulu terkesan baru kini sudah menjadi menu wajib.

Produksi foie gras China mengejar ketertinggalan

Pergeseran ini didorong oleh pertumbuhan pesat industri foie gras di China.

Menurut laporan Reuters yang mengutip perkiraan industri, China diperkirakan memproduksi hingga 14.000 ton foie gras pada tahun 2025, meningkat 30 persen dibandingkan tahun sebelumnya dan tujuh kali lipat dari tingkat produksi sepuluh tahun lalu. Jika dibandingkan dengan produksi Prancis yang mencapai 15.044 ton tahun lalu, China kini hanya selangkah lagi menjadi produsen foie gras terbesar di dunia.

Saat ini, meski China masih memberlakukan pembatasan ketat terhadap ekspor foie gras, hal ini tidak menghentikan para produsen untuk mengincar pasar luar negeri. Para pelaku industri tetap optimis bahwa hanya masalah waktu sebelum foie gras asal China muncul di meja makan di seluruh dunia.

Namun, kebangkitan industri foie gras China juga membuat para produsen Prancis resah. Fabien Chevalier, ketua grup industri foie gras Prancis CIFOG, mengakui bahwa perkembangan cepat China mengejutkannya, menganggap situasi ini “memprihatinkan”.

Kisah kaviar sudah lebih dulu terjadi

Sebenarnya, transformasi serupa sudah terlebih dahulu terjadi di industri kaviar.

Salah satu dari “tiga delicacy besar” Eropa, kaviar telah lama menghadapi tantangan tak terelakkan dari China. Media Prancis melaporkan akhir tahun lalu bahwa kaviar asal China secara perlahan memperoleh pijakan di pasar global, menggeser produk dari produsen tradisional seperti Prancis dan Iran. Kini, China sudah menjadi eksportir kaviar terbesar di dunia.

Menurut data dari Pusat Perdagangan Internasional PBB, China mengekspor 322 ton kaviar pada tahun 2024, lebih dari dua kali lipat jumlah yang diekspor lima tahun sebelumnya. Perusahaan-perusahaan China di sektor ini juga telah melangkah dari sekadar menjadi produsen kontrak menjadi membangun merek mereka sendiri.

Salah satu contohnya adalah Kaluga Queen, produsen kaviar besar yang berbasis di Danau Qiandao, Zhejiang. Perusahaan ini memulai penawaran publik perdana pada 22 Juni dan diperkirakan akan melakukan pembukaan perdagangan di Bursa Saham Hong Kong pada 30 Juni.

Sebelum mengembangkan merek sendiri, Kaluga Queen memproduksi kaviar sebagai produsen peralatan asli untuk merek-merek Prancis, Swiss, dan Amerika. Kini, produknya telah memasuki restoran berbintang Michelin di Paris dan New York, muncul dalam hidangan kelas satu yang disajikan oleh maskapai internasional, dan membantu perusahaan ini menjadi pemimpin industri global.

China Shock 2.0

Entah di foie gras atau kaviar, kebangkitan pemain-pemain China di pasar makanan mencerminkan bentuk kompetisi baru. Ini juga mencerminkan pola yang lebih luas dari peningkatan industri di banyak sektor China dalam beberapa tahun terakhir: pertama bertahan dari persaingan ketat di dalam negeri, lalu membentuk dinamika industri, dan akhirnya mengungguli pesaing di luar negeri.

Akrab di kalangan akademisi dan pengamat Barat, gelombang kompetisi baru dari China dalam perdagangan global dan manufaktur maju ini disebut “China Shock 2.0”.

Ini berbeda dari gelombang pertama gangguan setelah masuknya China ke Organisasi Perdagangan Dunia pada awal 2000-an, ketika industri China mendapatkan keunggulan di sektor-sektor yang padat karya berkat banyaknya pekerja dengan upah rendah.

Namun, China berargumen bahwa daya saing saat ini adalah hasil alami dari peningkatan industri, struktur ekonomi yang lebih teroptimasi, dan meningkatnya daya saing. Mereka mengaitkan perolehan pangsa pasar global China dengan kekuatan pasar, sembari menolak argumen bahwa “China Shock 2.0” hanya versi lain dari narasi “overcapacity”.

‘Keunggulan mutlak’ China

Yasheng Huang, peneliti lama ekonomi China di Massachusetts Institute of Technology, baru-baru ini menyoroti karakteristik penting dari perkembangan China dalam sebuah artikel: setelah tingkat perkembangan keseluruhan China meningkat, China tidak mengikuti model Asia Timur yang beralih ke industri yang lebih tinggi sambil secara bertahap menarik diri dari manufaktur yang lebih rendah.

Akibatnya, situasi yang jarang terjadi muncul. Kini, China bersaing dengan negara-negara Afrika di sektor yang lebih rendah seperti tekstil, pakaian, dan barang rumah tangga murah, sambil bersaing langsung dengan AS di bidang maju seperti kecerdasan buatan, kendaraan listrik, dan elektronik.

Ini menantang konsep ekonomi tradisional tentang “keunggulan komparatif”, menjadikan China apa yang digambarkan Huang sebagai “ekonomi keunggulan mutlak” — satu yang bersaing di seluruh spektrum industri.

Huang mengemukakan bahwa keuntungan China di berbagai industri masih sebagian besar disebabkan oleh harga, karena upah hanya menyumbang bagian yang sangat kecil dari biaya produksi. Sementara itu, banyak yang di Eropa dan AS mengaitkan daya saing China dengan kebijakan industri dan subsidi.

Apapun penjelasannya, “keunggulan mutlak” China dalam perdagangan global jelas telah menciptakan ketidaknyamanan yang semakin meningkat di pasar luar negeri.

Ketika perusahaan-perusahaan China membawa persaingan ke luar negeri

Dalam beberapa tahun terakhir, satu kata yang sering muncul ketika membahas perusahaan-perusahaan China yang memperluas usaha ke luar negeri dengan bisnis di Singapura adalah involusi.

Sebuah persepsi umum adalah bahwa perusahaan-perusahaan China “selesai bersaing secara ketat di dalam negeri, lalu membawa persaingan itu keluar, meninggalkan yang lain tanpa pilihan.”

Faktor yang melatarbelakangi “involusi” ini kompleks. Persaingan domestik yang sengit telah memberikan perusahaan-perusahaan China rasa krisis yang kuat dan mendorong mereka menuju pendekatan yang lebih agresif, di mana yang terkuat yang bertahan.

Pengusaha China juga cepat beradaptasi dan berpikir cerdas. Mereka tidak lagi puas hanya dengan mengadopsi ide-ide yang ada, melainkan semakin fokus pada perbaikan teknologi, inovasi manajemen rantai pasokan, dan pembentukan dinamika industri. Ini adalah kekuatan positif.

Tetapi ketika “involusi” ini melampaui batas atau mengambil arah yang salah — berubah menjadi kompetisi yang merusak atau pertempuran yang dimenangkan oleh yang terbaik — masalah mulai muncul. Hal ini dapat memicu tarif dan investigasi anti-dumping, sambil memperkuat kekhawatiran di luar negeri tentang dampak persaingan China dari waktu ke waktu.

Sama seperti foie gras China: sebelum produk ini bahkan masuk ke pasar global dalam skala besar, produsen Prancis sudah membunyikan alarm.

Seiring lebih banyak perusahaan China yang memperluas jangkauan mereka ke luar negeri, saatnya mempertimbangkan bagaimana cerita produk dan bisnis China yang melangkah ke kancah internasional harus dibentuk.